鹽埕老店巡禮之一∼日日新製餅舖

[戀戀鹽埕] 鹽埕老店巡禮
之一

日日新製餅舖

※本文於1997年8月19日刊登於中山大學和煦南風站戀戀鹽埕版




    座落於高雄市鹽埕區北斗街14號的日日新製餅舖,創立於民國
48年,是高雄市碩果僅存的少數幾家老字號糕餅麵包店之一。店長
鄭賜全先生,街坊鄰居年輕一輩者人稱「全伯」,平時熱心公益,遇
有婚喪喜慶或神明聖誕之日,他那一手製作喜餅糕點的功夫,更使他
成為不可或缺的人物。

    「日日新這個店號,是我在四十幾年前就已經想好了的」,說起
餅店的歷史,全伯可以配上燒酒與小菜,跟你聊上幾個鐘頭,其曲折
離奇之處,直可拿來拍部電影。

    民國三十八年,當時才15歲的全伯,便獨自離家前往屏東市,在
火車站前的一家「芳泉餅店」學手藝,一待就是八年 (其中兩年在當
兵), 從學徒很快的變成師傅。那時製作的主要是糖果和糕餅點心,
以供應許多在縱貫線火車上的小販。

    這種在火車站月臺兜售甚至跑到火車上賣東西的小販,一些年紀
稍長的網友們,小時候應該都遇過吧? 當然,肥水不落外人田,現在
火車上已經不准別人賣東西,全部由鐵路局一手包辦了,這種光景自
然已不復見矣。

    民國四十六年,全伯回到高雄市,在「華成餅店」工作。兩年後
,他以累積的錢買了各種機器,開始在家裡自己製作糕餅麵包,並利
用推車推到大接上販賣。「日日新製餅舖」於是正式開張。

    為什麼想取名「日日新」? 全伯說:「在芳泉當學徒時,我就一
直在想,這種糕餅麵包類的東西一定要越新鮮越好,應該每天都要是
新的才行。如果我自己開業,店號一定要給他取名叫做日日新。」

    日日新開始營業後,生意蒸蒸日上,到後來只靠全伯一人已無法
應付龐大的消費需求,於是開始聘請其他麵包師父來幫忙。說來也許
很難想像,這個以手推車到處移動的麵包店,背後曾經一度有七個麵
包師父在製作生產。所製作的東西除了小部份供應推車所需以外,大
部分還供應各種婚喪喜慶或神明聖誕等所需的糕點及慶典用品等等,
甚至還供應其他小販推車販賣之用。而為了求新求變,他們還不斷研
發各種新款糕點以應付需求。一度曾十分盛行的喜宴辦桌時所用的四
色餅,就是由他們發明出來的。

    民國六十年,全伯在過去經常駐留賣麵包的北斗街又買了一棟房
子,搬離原在河西路的舊居,正式開店營業。於是,日日新製餅舖終
於有了正式的店面,結束了12年推車的時代。

    有了店面,生意自然更為穩定好做。然而,好景不常,民國六十
八年,市政府與民間合作,在餅店對面的攤販集中市場(舊果菜市場)
興建大樓,大批攤販全部集中到北斗街和七賢三路,佔據路中央開始
營業起來。原本二十米寬的大馬路,被阻塞得只剩機慢車才能通行。
由於交通不便,生意立刻一落千丈。

    本以為忍受一下,等大樓起好攤販就會搬進去營業。然而,世上
就是有這麼誇張的事,這一堵竟然就是十八年。在道路阻絕、外人難
進的情況下,做出來的糕餅麵包擺在櫥窗沒有人光顧,過幾天又得重
作換新的上去,好像在拜拜一樣,不得已只好越作越少,以免無謂損
失。為了生活,餅店只好也開始配合攤販的需要,開始賣些煙酒之類
的雜貨。單從外表看來,任誰都會覺得這是個雜貨店,而無法想像這
居然是間糕餅麵包店。

    在如此艱困的環境下,全伯仍不肯放棄餅店。雖然沒什麼人買,
他還是會多少做些糕點擺在櫥窗裡。遇到重要節慶,如元宵節、中秋
節,他也會照樣製作應節的米糕龜及月餅供應;平時則多以訂製為主
,例如訂婚喜餅、壽桃壽麵、以及神明壽誕所需的各種糕點等。下單
的顧客,多是一些熟門路的老顧客,以及受人指點慕名而來的人;此
外,還有許許多多的廟宇神壇,也經常會熟門熟路的前來訂製所需的
祭典用品。

    雖然有一身好手藝,但全伯的兒女們並未跟著父親的腳步學作餅。
篤信道教的全伯,教導子女也秉承老子無為而治的哲理,並不要求他
們一定要接下餅店的生意,而讓他們依據自己的喜好發展。因此,小
學只念了三年的全伯,卻把四個小孩通通送上大學,其中兩個還擁有
碩士學位。

    曾有人取笑他,說他辛苦了大半輩子,小孩卻都不會作餅,手藝
沒有傳承下去,餅店恐怕後繼無人,「你這樣子能賸下啥? (註1)」
    他微微一笑,說:「我賸下三個兒子。(註2)」
    那人瞥見牆上一塊恭賀他小兒子高考狀元的匾額,登時明白,笑
道:「你賸的還真不少。」

    塞了十八年的北斗街,終於在怪手與山貓的通力合作下夷為平地,
似乎餅店又有機會回復往日的盛況。然而,現在的消費者對糕餅的消
費慾望,已和十八年前大不相同,除了那些強力廣告的大公司,恐怕
已難以吸引一般年輕消費者。在業務全盛時期被攤販街硬生生地扼殺
的日日新餅店,是不是要東山再起? 還是繼續維持目前只接受訂製的
現況呢? 全伯搖搖頭,黯然說道:「看看吧?」


【基本資料】
店名:日日新製餅舖
店長:鄭賜全先生
住址:高雄市鹽埕區北斗街14號
電話:(07) 5615455
經營項目:製作各類西點麵包、訂婚喜餅、中秋月餅及婚喪喜慶與宗
          教祭典用的紅龜、壽桃、佛手、元宵米糕龜等。
          目前以接受訂製為主,店面只有少量糕點點綴一下。

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註 1:賸∼該對話台語原發音為「村」,除了「剩下」的意思之外,
      亦可作為「財產累積」的用法。如「他賸很多」,可能不是說
      那人剩下很多東西,而是說他很有錢。
註 2:全伯有三男一女,但擁有化學碩士學位的大女兒在婚後隨夫家
      移民加拿大,實在很難算在一起。


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Last Update: November 7, 1997
賜教處:高雄區農業改良場 鄭文吉
地 址:屏東市90002民生路農事巷一號
電 話:(08) 7229461轉162
傳 真:(08) 7225577 (農業推廣中心)
E - mail:w54001@wind.cc.ntnu.edu.tw
BBS IP:140.117.11.2 中山大學美麗之島站 farmer 快樂農家版
    (一般區)、(精華區)
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